لعشاق الشاورما السورية الأصلية.. اكتشفوا طريقتها وأسرار مذاقها
تعد الشاورما السورية واحدة من أبرز وأشهر الأطباق في المطبخ العربي، لما تتميز به من نكهة لا تقاوم وطريقة تحضير فريدة تجذب عشاق الطعام من مختلف أنحاء العالم. فقد استطاعت هذه الوجبة أن تتجاوز حدود موطنها لتصبح رمزًا للضيافة السورية، ومكونًا أساسيًا في قوائم أشهر المطاعم العربية والعالمية.
وفي السطور المقبلة، نأخذك في جولة للتعرف على تاريخ الشاورما السورية، وطريقة تحضيرها الأصلية في المنزل، إضافة إلى أسرار صلصة الثومية التي تضفي عليها طابعًا لا مثيل له.
حكاية الشاورما السورية
نشأت الشاورما في بلاد الشام، وتحديدًا خلال فترة الحكم العثماني، حين كان الطهاة يبدعون في ابتكار وصفات تعتمد على شوي اللحوم بطريقة مميزة.
وتروي الحكايات أن دمشق احتضنت أول مطعم شاورما في بدايات القرن العشرين، حيث قام أحد الطهاة المحليين بابتكار طريقة جديدة لشوي اللحم بشكل عمودي على سيخ دوار، مما جعل النكهة أكثر تركيزًا والعصارة محفوظة داخل الشرائح. ومنذ ذلك الحين، أصبحت الشاورما جزءًا لا يتجزأ من الهوية السورية والمائدة الشامية.
مكونات الشاورما السورية الأصلية
لتحضير شاورما سورية بطعمها الأصيل في المنزل، تحتاج إلى مجموعة من المكونات البسيطة لكنها مدروسة بعناية، حيث يلعب كل عنصر دورًا مهمًا في إبراز الطعم النهائي:
• صدور دجاج طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• عصير ليمون طبيعي لإضفاء نكهة حامضة مميزة.
• زبادي ليمنح اللحم نعومة وطراوة فائقة.
• خل أبيض لتعزيز طراوة اللحم والنكهة.
• ثوم مهروس بكثافة لإضافة الطابع السوري القوي.
• مزيج من البهارات مثل الكمون، الكزبرة، الهيل، الأوريجانو، الزنجبيل، والملح.
• زيت زيتون نقي لإضفاء لمسة صحية وغنية.
سر التتبيلة
الخطوة الأهم في تحضير الشاورما تكمن في التتبيلة. يُمزج عصير الليمون مع اللبن والخل والثوم والبهارات وزيت الزيتون جيدًا، ثم تضاف شرائح الدجاج إلى الخليط وتُترك منقوعة لساعات طويلة، ويفضل طوال الليل داخل الثلاجة.
هذه المرحلة تضمن أن تتشرب شرائح الدجاج النكهات بالكامل، مما يمنحها الطراوة والنكهة الغنية عند الطهي.
طريقة الطهي
بعد انتهاء مرحلة التتبيل، تُطهى شرائح الدجاج على نار متوسطة في مقلاة ساخنة أو يمكن وضعها على شواية للحصول على طعم مدخن مميز.
يُحرص على تقليب الدجاج باستمرار حتى ينضج ويتحول لونه إلى الذهبي الشهي.
تُقدم الشاورما عادة في خبز عربي أو تورتيلا، مع مجموعة من الإضافات مثل مخلل الخيار، البطاطس المقلية، والخس الطازج.
الثومية السوري
لا تكتمل تجربة تناول الشاورما السورية بدون صلصة الثومية الغنية بالنكهة، يتم تحضير هذه الصلصة باستخدام النشا، الماء، الزيت، الثوم، وعصير الليمون.
بعد طهي النشا حتى يتحول إلى مزيج شفاف، يُترك ليبرد ثم يُخفق مع الثوم والزيت تدريجيًا حتى تتكون كريمة ناعمة القوام.
تقدم الثومية بجانب الشاورما لتضفي مذاقًا قويًا ومميزًا يرفع من قيمة الوجبة بالكامل.