لو نفسك في أكلة بحر.. جربي الصيادية بنكهتها الأصلية

تُعد "صيادية السمك" واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام ومصر، وخصوصًا في المدن الساحلية التي تمتاز بوفرة المأكولات البحرية.

هذا الطبق يجمع بين الأرز والسمك بطريقة مميزة، ويتميّز بطعمه الغنيّ الذي يعتمد بشكل أساسي على البصل المحمّر وتوابل البحر.

في هذا المقال، نتعرّف معًا على طريقة تحضير الصيادية بخطوات مبسّطة تضمن لكِ نتيجة شهية ومذاقًا مميزًا يناسب كل أفراد العائلة.

المكونات المطلوبة لتحضير الصيادية:

• 2 كوب أرز بسمتي (منقوع ومصفى)

• 4 شرائح من سمك الفيليه مثل البلطي أو الهامور

• 2 بصلة كبيرة مقطعة لشرائح رفيعة

• 4 أكواب من الماء أو مرق السمك

• ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، الكزبرة، بهارات السمك

• ملح وفلفل حسب الرغبة

• كمية من الزيت للقلي

• عصير ليمونة واحدة

• بقدونس مفروم ومكسرات محمّصة للتزيين (اختياري)

تحمير البصل لقاعدة الطعم:

في قدر مناسب، يتم تسخين الزيت جيدًا ثم يُضاف البصل المقطع ويُقلّى على نار متوسطة حتى يأخذ لونًا بنيًا داكنًا ثم يُرفع نصف كمية البصل جانبًا لاستخدامها في التزيين، ويُترك النصف الآخر في القدر لاستخدامه كأساس للطهي.

تحضير السمك:
تُتبّل شرائح السمك بالملح والفلفل والكمون، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتُصبح شبه ناضجة.

يُنصح بعدم المبالغة في القلي لأن السمك سيكمل طهيه مع الأرز لاحقًا.

بعد رفع السمك، يُضاف الأرز المنقوع والمصفى إلى البصل المتبقي في القدر ويُقلب لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر بعدها، يُضاف مرق السمك (أو الماء) مع البهارات والملح ويُترك حتى يغلي.
 

بمجرد أن يبدأ المزيج بالغليان، تُرتب شرائح السمك فوق الأرز دون تحريك، ثم يُغطى القدر وتُخفف النار، يُترك على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.

التقديم ولمسة التزيين الأخيرة:

تُقدّم الصيادية ساخنة في طبق كبير، وتُزين بالبصل المحمّر المحفوظ مسبقًا، والبقدونس الأخضر، ويمكن أيضًا إضافة بعض المكسرات المحمّصة لمزيد من القرمشة والنكهة الغنية.

وصفات متنوعة للصيادية من مناطق مختلفة:

• الصيادية اللبنانية: تعتمد على صلصة داكنة من البصل المحمّر وتُقدّم مع السمك المقلي.

• الصيادية الفلسطينية: تُطهى بسمك كامل ويُستخدم فيها مرق السمك مع البصل لإضفاء لون ونكهة فريدة.

• الصيادية الحضرمية: تشتهر بنكهتها القوية بسبب استخدام توابل مثل القرنفل والهيل، وغالبًا ما تُقدّم مع صلصة حارة.