خاص.. كيف تفرقين بين اللحوم الفاسدة والسليمة؟

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، والذي تعد اللحوم الحمراء من أهم طقوسه ويتجه الجميع لشراء اللحوم أو شراء الأضحية وهناك علامات تساعدك في التفرقة بين اللحوم الفاسدة والسليمة وكذلك الأضحية المريضة من السليمة، وكشف لـ"وشوشة" د.أشرف زينهم يوسف كبير أطباء ومدير مجزر الباجور المركزي جميع المعلومات المتعلقة بالتفرقة فين اللحوم.
وقال: إن الأضحية لها شروط منها قسم شرعي وقسم طبي والشرعي يتطلب عُمر معين مثل: الأبقار والجاموس لا يقل عن عامين، الضاني ٦ أشهر، الجمال ٥ سنوات، والماعز عام.
وأضاف: يجب الاحتفاظ بلحوم الأضحية بطرق سليمة لعدم فسادها وتترك على رف الثلاجة من 4 إلى ٦ ساعات وبعدها تضع في الفريزر ويحفظها في درجة من صفر إلى -4 وتحفظ من 10 إلى 12 شهر لا تخرج من الثلاجة وإذا خرجت لابد من استخدامها، أما عن حفظ الكبد يمكن من ستة إلى ثمانية أشهر والمخ يحفظ من ٣ إلى ٦ أشهر لكونه أكثر الأعضاء سرعة في الفساد .
ونصح: لابد أن الأحشاء يتم غسلها فورًا بعد ذبح الأضحية لأنها تفسد سريعًا.. وقبل التسوية تترك اللحوم في المطبخ من اثنين إلي ثلاث ساعات لكي تفك، وشدد أن الشئ الذي يخرج من الفريزر لا يعود مرة ثانية لأنه سيكون سريع الفساد.
وتابع: بالنسبة لشراء اللحوم من المجازر هناك علامات توضح للمواطن كيفية التفرقة بين اللحوم الفاسدة والسليمة وهي:
اللحوم السليمة: يكون عليها ختم مجازر ويكون علي الختم يوم الذبيح ويأخذ رقم مثل: السبت ١ ، الأحد ٢ ، الاثنين ٣ ، الثلاث ٤، الاربعاء ٥، والخميس ٦ وهذه الأرقام تكون علي الختم ويكون مكتوب نوع الذبيح ونوع الختم والمنور يكون صغير والختم المربع يكون كبير.
وأضاف: أن على الختم أيضًا مكتوب نوع الذبيحة البقري ب ق، جاموس ج أ، الجملي ج م، ماعز م أ، الضاني ض أ.
وعن اختيار اللحوم، أوضح: يكون هناك شكل عام للحوم مثل: اللون الأحمر الروز الواضح الطبيعي، واللحوم البقري إلي حداً ما تكون فاتحة اللون، الجاموسي غامقة قليلًا، الفايبر أو خيوط العضلات الخاصة بالبقري تكون رفيعة والجاموسي تكون سميكة قليلًا.
وأكد أن الألوان تكشف لنا إذا كانت اللحمة صالحة أم لا وبالنسبة للون الأصفر في البقر طبيعي وهو لون التغذية، أما الأصفر الليموني يكون مصاب وهي لحوم مصابة بالصفرة، أما الألوان الداكنة جدًا وممتلئة بالدماء وذات ملمس صابوني هذه لحوم محمومة لا يجب شرائها، واللحوم الطازجة تكون من الأحمر الوردي فاتح أو غامق قليلًا سواء بقري أو جاموسي وتعد لحوم صالحة وعليها أختام مجازر المربع كبيرًا والصغير منور وأهم شئ في اللحوم أن يكون ملمسها طبيعي.